什麼是食品添加物?要怎麼檢驗?

近年來，只要提到和食品添加物有關的事情，大家第一個想到的就是化學；其實，食品添加物最早都是從大自然取得的，比如: 豬油、食鹽、醬油、香醋、色素……。由於取得製造這些天然的東西，成本大於用化學製造，而且化學製造的比較香、更有味道、可以量產，所以漸漸地大家都改用非天然的添加物。對於這些添加物或許一般大眾不會認識他，認識這些殘害自己的物質。

食品添加物的定義:

依據食品衛生管理法第3條對『食品添加物』之定義，

係指食品之製造、加工、調配、包裝、運送、貯存等過程中用以著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、增加營養、防止氧化或其他用途而添加或接觸於食品之物質。

正文:

人，都想有錢；想要在短時間內存到很多錢的發法很多，最常用的就是

收入-支出=利潤，用數學的大腦來思考的話，利潤越高，要部收入很高，要不就成本很低，收入大部分都不太會動，所以大家都想盡辦法壓低成本，俗話說:殺頭生意有人做，賠錢生意誰想做?  既然要低成本，又要色香味俱全，所以這些食品添加物就問世了。

假設添加物完全是天然原料製造的，但是，如果這些添加物的來源、成分、包裝本身就有問題呢?

現行市面上的包裝大多是金屬、塑膠，隨著放置的時間一久，容器的成分可能會被釋放出來。

最常見的就是DEHP(鄰苯二甲酸二辛酯)

俗稱塑化劑。塑化劑是一種添加劑，功能是使材料液化或是軟化，他可以防水、防油。由於鄰苯的關係，它是具有毒性的，也就是說，它不能出現在食品中。

這種東西可以合成「聚碳酸樹脂」(Polycarbonate)，這種塑料在塑膠類回收中是被歸類為「其他」，也就是7號當中的「PC」。

如果食物本身的添加物根本就有問題呢? 我們把添加食品添加物的原因歸類成6大項:

其中比較值得討論的:

亞硫酸鹽:

食入過量的亞硫酸鹽則可能會造成呼吸困難、腹瀉、嘔吐等症狀，且硫酸鹽會與人體的鈣結合，和尿液一起排放出去，容易造成骨質酥鬆。

天然的乳化劑: 卵磷質

兩樣東西融合在一起成乳狀乳狀，讓兩樣東西融合(比如油和水)在一起成乳狀的介面稱為乳化劑。卵磷脂是構成細胞生命的必要物質，最早在蛋黃中被發現，一顆蛋黃中約含10％卵磷脂，它存在於每個細胞之中，主要集中在腦及神經系統及重要器官，生命自始至終都離不開它。卵磷脂。由於蛋黃卵磷脂的萃取受技術和成本的考慮，能完整取得的非常的少，所以相當的昂貴。

糖精(阿斯巴甜):

零熱量的甜味劑，50%苯丙氨酸、40%天門冬胺酸及10%甲醇所合成，只要一滴便可跟加了一大包糖一樣甜，除了成本低之外，由於他無法被小腸吸收，所以是無法產生熱量的，受許多年輕女孩歡迎。過度攝取可能會導致:暈眩、頭痛、噁心、肌肉痙攣、體重增加…作用

至於檢驗單位，這裡舉例幾個單位:

而添加物常見的含量單位如下:

百萬分點濃度: Parts per million (ppm)

10億分點濃度: Part per billion (ppb)

兆分點濃度: Parts per trillion (ppt)

由於這種分點濃度對於平常實驗室的設備來說，根本測不到，必須要透過機器，通常是用質譜儀。

分析:

要分析這項食品是否已經遭到剛剛所說的塑化劑汙染，或是它的成份等等……

一般人使用的是看、聞，來辨別食品是否已經腐壞、不能吃了?有沒有含糖?

不過，既然我們身在科學時代哩，當然就要用科學的方法來做分析。

通常我們都使用以下方法來做分析:

化學分析法: 透過各種氧化還原、取代、層析、蒸發……方法來觀察其殘留的物質或是分解出來的物質。

化學分析法的優點是器材易於準備，通常在實驗室即可完成，缺點是無法測定過於微量的物質，或是一些特殊物質。

微生物分析法: 利用微生物對於環境、營養素的挑剔，來達成測定。

假設A微生物的生活環境必須要有x胺基酸，沒有就會死，便可以透過植入A微生物到測定物上進行培養，待數週後，如果該微生物大量繁殖，便可以合理的推測該測定物含有x胺基酸。

這種測定方法可以測出較微量的特殊物質，而且它的特異性也較高，可以彌補化學分析法的缺點。

儀器分析法:

分析儀器中，最常使用的就是質譜儀，它的基本原理就是以電子束撞擊待測物，使其離子化，然後用荷質比來歸類並測量強度，即可知道含有甚麼物質?有多少?，進而達到分析的效果

TDI和ADI:

ADI: Acceptable Daily Intake(每日容許攝取量)

甚麼是「ADI」呢? 針對「食品添加物」在一生中每人每天最高身體可承受而不會產生健康風險之劑量，也就是說，就算每天吃，身體健康也不會受到影響。

在訂定一個物質的ADI時，要透過不斷的實驗，來確定「無作用劑量(NOAEL, no observed adverse effect level)」，就是吃了這些劑量後，無顯著反應，然後再除一個「不確定因子(UF, Uncertainty Factors)」其範圍從10~100不等，會依照生物種類、年齡、體質…而有所不同。

公式:ADI=NOAEL/ UF

TDI: Tolerable Daily Intake(每日耐受量)

國際間針對食品或飲水中污染物質(不應該出現在食物中)所制定的人體每日標準，如果每人每天吸收到的汙染物低於TDI值，可以達到神的境界(終生不中毒)，計算方法跟ADI一樣:

公式:TDI= NOAEL/ UF

照片來源:

1. DEHP結構式: https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%84%B0%E8%8B%AF%E4%BA%8C%E7%94%B2%E9%85%B8%E4%BA%8C(2-%E4%B9%99%E5%9F%BA%E5%B7%B1%E5%9F%BA)%E9%85%AF

1. Bisphenol A結構式:

https://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E9%85%9A%E7%94%B2%E7%83%B7